Producteur de Fromage en Ille-et-Vilaine
Découvrez les origines et les spécificités de votre fromagerie dans l’Ille et Vilaine
Créée en 2010 à Erbrée dans l’Ille et Vilaine (35), la FROMAGERIE du MÉZARD a été fondée par Laurence Daguin. Cette dernière a été formée à la transformation fromagère en Haute Savoie, grand département fromager français, où elle s’installe pendant 18 années comme productrice de fromages au lait de vache.
Visite de la fromagerie
Passionnée et disponible, votre fromagère s’est associée à l’Office du Tourisme de Vitré et ouvre ses portes pour faire visiter sa fromagerie au grand public.
Points de vente
Vous pourrez retrouver les fromages dans les magasins bio, les magasins de produits fermiers et les commerces de proximité dans l’Ille et Vilaine
La fabrication du fromage bio : FROMAGERIE du MÉZARD
Les fromages de la FROMAGERIE du MÉZARD sont fabriqués à partir du lait cru bio de la ferme.
Toute l’année, sauf en hiver, les vaches pâturent l’herbe verte des prairies. En hiver, elles sont alimentées à base de fourrages conservés. L’alimentation des vaches est primordiale car elle conditionne la qualité du fromage.
Suite à la traite, le lait chaud est transféré directement dans la cuve de fabrication. Les phases de fabrication varient suivant les types de fromages. Le processus de fabrication du fromage dure à peine quelques heures.
Les ferments lactiques naturels du lait et l’ajout de présure entrent en action pour permettre le caillage du lait.
Produits
Un savoir-faire traditionnel et artisanal
Découpés à la lyre en petits grains, brassés et réchauffés, les fromages sont ensuite mis dans des moules de tailles différentes. Enfin, après l’émoulage et l’égouttage pendant 24h, les fromages sont salés en surface et sont mis dans une cave pour l’affinage.
*La durée de l’affinage dépend du type de fromage.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à contacter votre producteur de fromage en Ille et Vilaine (35).