Fabrication du fromage

Un savoir-faire traditionnel et artisanal

Depuis 1985, Laurence Daguin partage son savoir-faire de fromagère. La fromagerie transforme chaque jour environ 600 litres de lait en fromage. Ses fromages frais sont fabriqués à partir du lait de vache cru et bio, directement produit sur l’exploitation. Une fois la traite effectuée, le lait est transféré dans la cuve de fabrication.

Les ferments lactiques naturels présents dans le lait cru ainsi que l’ajout de présure permettent de cailler le lait, lui donnant un aspect proche du yaourt. Cette technique donne une saveur bien spécifique aux fromages. Les fromages sont ensuite démoulés, égouttés, pressés puis salés en surface (pour le goût et la conservation). Ils sont enfin amenés à la cave d’affinage naturelle, creusée dans la terre, où ils seront frottés et retournés tous les jours, pour une durée spécifique selon chaque type de fromage. L’affinage des fromages varie entre 21 jours et 1 an.

Des fromages frais, bio et affinés à la ferme

Nous vous proposons un large choix de fromages frais, fabriqués avec du lait cru et bio de vache. Parmi eux, vous retrouverez nos bestsellers : Le Passoir (fromage frais), Le Mézard (fromage à pâte molle non cuite avec 3 semaines d’affinage minimum), le Mondevert (tomme à pâte pressée semi cuite avec 6 semaines d’affinage minimum), Le Vitré (fromage à pâte cuite pressée), du Bleu d’Erbrée (fromage à pâte persillée) et les Plessis nature, ail des ours, fenugrec ou poivre.

Nous mettons toute notre passion dans nos fromages afin de vous offrir des moments de plaisir. Vous pouvez vous procurer nos produits directement à la ferme, les jeudis de 16h30 à 19h30 ou dans nos différents points de vente.

Pour commander nos produits, n’hésitez pas à nous contacter par téléphone 06 80 96 98 71 , par mail ou via le formulaire de contact en ligne.